Характеристики на мазнини (липиди) и мастни киселини

В биологичните системи, липиди

липиди Те представляват хетерогенна клас съединения, които са неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители. Типични класификация липид се основава на характеристиките на тяхната структура и хидрофобност. Неутрални липиди, които включват триглицериди и стеролови естери са хидрофобни. Сложните мазнини обикновено се състои от три или повече отделни компоненти (например, глицерол, плюс мастна киселина плюс sahar- глицерол плюс мастна киселина и / или fosfataminogruppa) и притежават както хидрофобни и хидрофилни свойства.

комплекс мазнини разделена на фосфолипиди (например фосфатидилхолин, фосфатидилетаноламин) и глицеролипиди (като сфинголипиди, ганглиозиди серамиди и). Триглицериди - липиди, общи в диетата на деца и възрастни - се състои от остатъци на мастни киселини, естерифицирани с всяка от трите хидроксилни групи на молекула глицерол. Триглицериди натрупват в мастната тъкан. Моноглицериди и диглицериди са образувани чрез разцепване на мазнини или липидния метаболизъм като междинни съединения.

фосфолипиди Състои се от две остатъци на мастни киселини, естерифицирани с две хидроксилни групи на молекула глицерол. Третият хидроксилната група се естерифицира с фосфат, който, от своя страна, се естерифицира с холин, етаноламин, серин или инозитол, и участва в образуването на фосфатидилхолин, фосфатидилетаноламин, фосфатидилсерин и фосфатидилинозитол. Сред липиди са фосфолипиди, съдържащи съединения са най-често срещаните компоненти на клетъчни мембрани и мастна тъкан е основен депо триглицериди.

спинголипиди структурно подобни на фосфоглицериди, освен че съдържа сфингозин (амино алкохол с дълга верига, ненаситен въглеводород) и ацил остатък мастна киселина на мястото на две мастни киселини ацилни остатъци свързани към основата - глицерол. Най-често срещаните Сфинголипиди включват сфингомиелин cerebroside и сулфатиди. Друга голяма група от съединения, съдържащи липиди са стероли, включително холестерола е най-често. Функционалните характеристики се определят от мастни киселини с дължина на въглеродната верига, степен на ненаситеност и местоположение на двойни връзки.

за означаване мастни киселини често се използва запис, което отразява броя на въглеродните атоми, двойни връзки и броят на въглеродните атоми подредени между терминал метиловата група и първата двойна връзка.

Например, линолова киселина (18: 2 п-6) съдържа 18 въглеродни атома и 2 двойни връзки, като първият двойната връзка се намира в 6-тия въглероден атом, считано от крайната метилова група. Най-честите мастни киселини, са представени в таблицата. Цифров обхват (например, 18: 2 п-6) се използва за обозначаване на мастни киселини, които са в тъканите или в описанието на начина на техния метаболизъм, докато генерично име (например, линолова киселина) или съкращение използва за описване състава на мастната киселина храна.

Видео: Забавен химични реакции - получаване, синтез на мастни киселини от сапун

липиди храна се използват от човешкото тяло, като източници на енергия, "строителен материал", както и биологично важни структурни компоненти на клетъчни мембрани. Приемът на диетични липиди подпомага абсорбирането на мастноразтворими витамини (A, D, Е и К). С храна идва такива липиди като триглицериди, фосфолипиди, стероли и стеролови естери и други комплексни липиди. За процеса на храносмилането, абсорбцията, транспортирането, съхранението и използването на липиди в тялото изисква специфичен транспортер, тъй като липиди имат свойството хидрофобност.

Видео: липиди (мазнини)

две мастни киселини, въвеждане на организма с храната, се смятат за незаменими. Това линолова (ла- 18: 2 п-6) и алфа-линоленова (Ala- 18: 3 п-3) киселина. Всички други мастни киселини могат да бъдат получени от храни или други мастни киселини или синтезирани от организма. Например, DHA (22: 6 п-3) може да се приема с храна или директно да се получи от ALA 18: 3 п-3 в поредица от реакции, предназначени за удължаване и десатурация, както и бета-окисление. ARA, ЕРА и DHA, които са сред най-важните структурни и функционални компоненти на клетъчни мембрани, се считат за физиологично необходимо.

Въпреки това, в момента няма консенсус за това дали загрижеността на АРА, EPA и DHA за необходима или условно незаменима в диета. Показани през последните години, интересът към изследването на омега-6 и омега-3 мастни киселини разкрива тяхната биологична значение за функционирането на много физиологични системи, включително сърдечносъдови, имунни и централната нервна система.

Видео: Мастните киселини