GuruHealthInfo.com

Химичният състав, храната, фармацевтичната и техническа стойност на арония

Химичният състав, храната, фармацевтичната и техническа стойност на арония

През последните години, поради повишения интерес към арония, като нова порода градина, имаше много изследвания върху биохимичния състав на нейните плодове.


Когато той е бил намерен в голям брой от витамин Е, основният фокус на научни работници, заедно с търсенето на други витамини привлече технологични производствени обработка въпроси за храна и медицински цели в плодовете на тази култура.


Беше установено, че броят на отделните вещества в плодовете Роуан на варира в доста значително в зависимост от развиващ се регион и метеорологичните условия по време на вегетация.
В узрели плодове аронията е 74-83% вода, а делът на твърдите частици, съответно, са 26-17%. Количеството на глюкоза и фруктоза варира от 4.3-5.9%. Съотношението на глюкоза и фруктоза е почти същата, но понякога може да доминира по-малко сладко глюкоза. Съдържанието на захароза в плодовете достига 2%. Тъй като общият брой на захари арония не отстъпва Nevezhinskaja офика и sladkoplodnym сортове.


Киселинността на аронията на плодове е относително малък и варира от 0,7 до 1,3%.


Вкус плодовете на достойнство на всяка култура е известно, зависи не само от преобладаващата степента на сладостта на захарта, но съотношението захар киселина. Плодовете на аронията последната цифра е доста висока в началото на узряване и постепенно увеличаване на времето те пълно потребителите зрялост. съотношение захарна киселина в края на второто десетилетие на август равно на 4,8 и в края на първите десет дни на септември достигне 8. Тъй като размерът на киселина в продължение на определен период от време не се е променила много (съответно 1.27 и 1.20%), съотношение захар киселина увеличава ускорено натрупване на захари в плодовете (от 6.2-10.3%).


Значително съдържание на танини дава сладки и кисели плодове проститутка и стипчив вкус, което ги прави malosedobnymi в началото на зреене. В плодове арония потребителите по време на зрялост количество на танини е намалена от 0,6 до 0,35%, и плодовете са напълно годни за консумация. Плодовете на Арония, високо съдържание на пектин от 0.63 до 0.75%, което прави възможно получаването на тези желе и мармалад.


Плодове арония също съдържа редица микроелементи: 0,32-1,88 мг молибден, манган 3,66-9,64, 0,81-2,97 мед, бор 0,15-0,71 мг.


Съдържанието на витамин Р (рутин, цитрин) може да варира в широки граници - от 1200-4977 мг% за суровината, но по-често е в 2500-3500 мг%.




Съдържанието на други витамини в плодовете арония, много слабо.


Естественият сок прясно аронията е от 7 до 9% захар, около 0,8-1,1% от киселини, до 405 мг% витамини R. Съгласно Laboratories биоактивни вещества овощни растения Урал горите институт (Свердловск) в 100 мл nedobrozhennogo арония сок, съдържаща 60 мг активен P-катехини, 16.3 микрограма витамин B1 (Тиамин), 1.6 мг витамин Е, 0,3 мг витамин С. В допълнение, манган са открити в сок, желязо, йод, мая и антибиотици. Поради наличието на различни съединения Rowan сок има високи хранителни и лечебни свойства. Сок, предназначени за терапевтични цели, трябва да се съхранява при 3-5 ° в стъклени контейнери, защитени от пряка слънчева светлина, тъй като присъствието на дрожди в плодов сок насърчава бързо ферментация при обикновена стайна температура, при което неговите спад качество и лечебни свойства са загубени. Въпреки това, по-добри витамини се запазват, ако плодовете преди процеса на сок изстискване на двойки от вряща вода. Такава предварителна обработка на плодове предотвратява кондензация на P-активен катехини и тяхната загуба на маса. Най-добър витамин Р и също допринася за поддържане на пастьоризация сок.
Към прясно сок захар се добавя в размер от 150 до 200 грама на 1 литър. След филтруване, сок се излива в стъклени буркани, плътно затворен и нагрява тях за един час
при 70 ° С. Пастьоризирано арония сок годни за консумация или за производството на желе, оцветяване газирана вода и други напитки, за лечение и профилактика на хипертония разпенващ едва консумират 50 мл (1/3 чаша) сок 3 пъти дневно в продължение на 12-15 дни.


Консерви от арония. Херметично запечатани със консерви добре запазени за дълго време при нормална стайна температура. Трябва да се отбележи, че съдържанието на витамин компоти P малко отстъпва на сладко, защото те са готови със захарен сироп или сок, което води до концентрация на витамин Е са по-ниски от сладко. Компот за покриване на дневните нужди от витамин Е трябва да се консумира малко повече от сладко.


Много ценни продукти - сушени плодове на офика. С подходящо сушене на тези бульон се получава чист червен цвят, което показва добро запазване витамин С. Ако бульон се получава кафяв или кафяво-червено, което показва разрушаването на P-активен антоцианини и катехини, които могат да бъдат причинени от прекалено висока температура по време на сушенето.


50 г сушени плодове арония (3 супени лъжици) съдържа количество витамин вещество Р, който осигурява ежедневно терапевтична доза на витамин P.


По време на съхранение на плодове Rowan студен (замразяване) настъпва значителна загуба на P-активен антоцианини и катехини. както и аскорбинова киселина. Намаляване на витамини е в пряка зависимост от броя на замразяване и последващо размразяване на плода. Като цяло всеки замразяване и размразяване на плодовете причинява кондензиране на около 1/3 P-активни съединения. В повечето случаи Януари - витамин февруари P съдържа поне 1000 мг%, количеството на пружината се намалява до 400-500 мг%. Количеството на аскорбинова киселина в пролетта намалява до 4-5 мг%, т.т. Е. намалени в сравнение с неговото съдържание през есента, когато събрани 4-5 пъти.


Едно от основните предимства на плодове арония добив сок е висока -от 1 п може да бъде суровини Polulyakh 65-75 литра. Титруема киселинност сок Rowan сравнение с други сокове, култури ниски - 9 гр / л. Natural сок има красив тъмно рубинен цвят, прозрачен, добре ферментирал. Дори и след разреждане 100-кратно с вода натурален сок не губи цвета си и е с бледо розов цвят.


Културата арония в райони на Северна градинарство притежава голямо обещание в употребата на сок като висока стойност суровини в индустриалната вино.
През последните години, нашите вътрешни витамин индустрия е напълно премина към използването на безвредни за здравето растителни багрила. All-съюз изследователски институт разработи технология, витамин сложни плодове обработка на арония с едновременното производство на сок, витаминни препарати F и оцветител. Според тази технология на 1 кг плодове може да се получи 320 грама на багрило храна (група антоцианини), съдържащи 450 мг витамин P%, дъбилни и багрилни вещества, 5,51%.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден

© 2011—2022 GuruHealthInfo.com