GuruHealthInfo.com

Физиологичното значение на основните компоненти на храната



Видео: биоритмите здраве. физиологията на храненето

От физиологична гледна точка на храна - Входящи сложен процес на смилане, абсорбция и усвояване на храна, необходими за попълване на енергия, регулиране на функции, изграждане и възстановяване на вътреклетъчни структури, клетки, тъкани и телесни течности.

Повечето от физиологичен процес звена на храненето и храносмилането, както и други растителни жизненоважни човешки потребности, са саморегулираща се, т.е. се проведе автоматично на подсъзнателно ниво.

Conscious човек възприема чувството на апетит (в крайна форма - чувството на глад), или усещане за пълнота (в крайна форма - усещането преяждане).

Тези състояния могат да бъдат от различни емоционални, засилени или отслабва под въздействието на психологически и емоционални фактори и различни заболявания до необуздан глад (булимия), или, напротив, пълната липса на апетит (анорексия).

Специфични лекарства и лекарства могат да взаимодействат с тези процеси чрез счупване на нормална авторегулация мощност.

С най-автоматизъм и много добре регламентирани от качествен и количествен състав на храната и храненето на детето в ранна възраст. Тъй като те растат, влиянието на социалните фактори, които могат да имат както положителни, така и отрицателни стойности.

В зряла възраст, състава на храната и храненето се уреждат от човек съзнателно влияе от социалната среда, в резултат на навиците и икономическите възможности, наличието на продукти, установени традиции в семейството и обществото, както и много други фактори, trudnouchityvaemyh.

Храната традиционно се използва животински и растителни продукти на родния, т.е. естествени, естествен или преработен или преработен вид. Примери за храни от растителен произход, са части от растения, плодове, изолирани от веществата (захар, нишесте, масло, протеинови вещества), и др. Примери за храни от животински произход са трупове на птици, риба, месо и някои органи на животни, както и продукти, на техния живот - мляко, яйца, мед и т.н.

Храни, биологични продукти и енергийно съдържание се определя от съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини, органични киселини, ароматизиращи и ароматни вещества. Биологичната стойност на храна отразява количеството на белтъчните компоненти на продукта, в зависимост от състава на протеин смилаемост и аминокиселина.

Енергийна стойност или калории, характеризиращ се с количество на енергията, която се освобождава по време на биологичното окисляване на хранителни вещества и използвани за осигуряване на физиологичните функции. Храни и биологична стойност на продуктите се определя чрез съчетаване на химическия състав на формула балансирано хранене на.

При определяне на отношението на отделните вещества в акцента на диети за необходими компоненти на храната, която трябва ежедневно текат в завършен вид с храна. Този незаменими аминокиселини, полиненаситени мастни киселини, витамини, минерални соли и вода.

протеини

протеини - Това високо азотни органични съединения от аминокиселини. Това основно вещество, което е от съществено значение за живота, растежа и развитието. Структурата на протеина се състои от около 20 аминокиселини, които са в различни протеини са комбинирани по различни начини.

Установено е, че най-добрият усвояването на протеини се постига при по аминокиселинен състав на идеални люспите на аминокиселина, както се препоръчва от мащаба на които аминокиселина състав на протеини от кокоши яйца и кърмата. Най-малкият брой притежават стойност протеини от зърнени култури, по-специално биологични пшеница (50% - ограничаващи аминокиселини - лизин и треонин) - грах (60% - ограничаващи аминокиселини - цистин и метионин).

химическия състав и структурата на протеини се разделят на:
1) прости (протеини), състоящ се от една аминокиселина (например, албумин и глобулини яйца и мляко);

2) комплекс (proteid), които са прости протеини съединение с мазнини (липопротеини), гликоген (гликопротеини), пигменти (chromoproteids), нуклеинови киселини (нуклеопротеини), неорганични елементи (Zn, Fe, Co, Са [- (Р04) 3 -], и т.н.). Примери за сложни протеини могат да служат като хемоглобин, инсулин, казеин мляко.

При хората, протеинът е необходимо дълго време 15-21% от телесното тегло. Протеин метаболизъм е в основата на всички физиологични процеси.хранителни протеини - Това е основният източник на структурна, строителството, пластмасов материал във всички клетки и тъкани на тялото, възстановяването на разрушени клетъчни компоненти, така че те са определяща част от всяка диета, и те не могат да бъдат заменени от друга хранителна субстанция.

Протеини частично окислени, могат да се използват като източник на енергия в ниско калорични диета като изходен материал за синтез на въглехидрати и мазнини. източници на протеини в диетата са животински продукти (мляко и млечни продукти, яйца, месо, птици, риба, морски дарове и техните продукти - колбаси и т.н.) и растителен произход (зърнени храни, хляб, боб, хляб, тестени изделия, ядки) ,

протеини продукти неравно в техния химически състав, смилаемост и полезност. Част от необходими на организма, синтезирано в клетки и тъкани на аминокиселините - е незаменими аминокиселини, трябва да бъдат част от приетата храна в състава на протеини в завършен вид.

Определено количество от амино киселина, образувана в собствените тъкани на тялото по време на разпад, отново се използва за синтеза на протеини.

За тялото на детето в ерата на 1 година е есенциална аминокиселина, включва и хистидин. Наскоро група на незаменими аминокиселини препоръчва включва цистин и тирозин. Най-важните и най-често с недостатъчност на диети са лизин, триптофан и метионин. Липсата на тези аминокиселини в храната може да доведе до сериозно заболяване и агенти обмен.

Като цяло, трябва да се има предвид, че аминокиселинен състав на "идеален" белтък за кърмачета подчертано различни от аминокиселинен състав на "идеал" на протеин за деца на възраст 10-12 години и възрастни, за които той също се променя в зависимост от възрастта.

По-специално, липсата на лизин води до нарушаване на образуването на кост и развитието на кариес. Източникът на лизин в храната може да е сирене, извара, месо, грах. Зърнената култура не е достатъчно лизин.

Триптофан необходими за синтезата на човешкото тяло кръвни протеини (хемоглобин, серумни протеини) и витамин РР (ниацин). Основната му източник на храна са извара, сирене, яйца, месо, риба, морски безгръбначни.

Метионин се изисква като източник на подвижните тяло метилови групи (-СН3), необходими за синтеза на креатин, адреналин, неутрализация на чернодробните различни токсични продукти на метаболизма, синтеза на холин, който защитава клетките от черен дроб на мастна дегенерация и предотвратява нарушения на метаболизма на мазнините и атеросклероза.

Основните източници на метионин за човешкото са извара, сирена, млечни продукти, яйца, риба треска и боб. Метионин отнася до radioprotectors, т.е. Вещества, които защитава тялото срещу действието на йонизиращо лъчение, и спомага за отделяне на радиоактивни изотопи - Cz137, SR90 и сътр.

Храни, включително балансирано съотношение на всички незаменими аминокиселини са пълни.

В този случай, когато съставът на продукта не съдържа или недостатъчно количество от най-малко една основна аминокиселина, се счита, дефектен и тази аминокиселина става ограничаващ фактор. Трябва да се подчертае, че като недостатък, и излишък в диетата на всеки от незаменими аминокиселини води до нарушаване на протеиновия метаболизъм. Повечето продукти от животински произход се счита за висок клас.

състав амино киселина се приближи бобови протеини. Житни протеини не са изчерпателни.

Строго погледнато, никой от храната не е идеален състав аминокиселина, но комбинацията от различни продукти - ценни източници на протеин - дава възможност на организма и хранят. Така например, в близост до идеала на протеиновия състав за кърмачета е майчиното мляко, както и за по-големи деца - белтъци от краве мляко и кокоши яйца. Ако вземем протеини мляко (съдържа всички незаменими аминокиселини) за 100, биологичната стойност на месо и риба може да бъде изразена като броя на 95 картофи - 85, хляб - 75, ориз - 58, грах - 55, пшеница - 50.

При организиране на храненето е необходимо да се помисли, че умерената топлина нежна готвене на протеинови продукти, подобрява смилаемостта на храната, както и неоправдано дълго и прекомерно нагряване може да предизвика химическа реакция на протеина с въглехидрати, за да се образува меланоидини, които не се абсорбират от организма.

Най-лесно в меланоидини взаимодействие на лизин и сяра, съдържащ аминокиселини - метионин, цистин и цистеинови - много чувствителни на топлинна обработка, след което те могат да понижат смилаемостта няколко пъти.
Споделяне в социалните мрежи:

сроден

© 2011—2022 GuruHealthInfo.com