Обработка на диви плодове

С цел да се намалят загубите и да се запази качеството на плодове и горски плодове за по-дълго време след препоръчителните методи на обработка: консервната mochenie- в херметически затворен tare- опазване чрез sahara- преработка на плодове суровина химически konservantami- сушене.

уриниране

На плодове, подложени на такава обработка, е необходимо да се поддържа на хладно място (изба, мазе, Glacier, вода).

Маринована круша се получава както следва. Избрани узрели плодове, ги излива в промива, и се суспендира proshparennye барел и се покрива със слой от 1-2 см на прясно ръж или пшенична слама предварително попари с вряла вода. След цевта се запечатва, претегля се и се напълва през отвора за листов пакет с разтвор на захар, сол, и SSPE (една част ръжено брашно разрежда с малко количество студена вода и произведена с кипяща вода). За един тон кисели круши изисква 1100 кг пресни плодове, 25 кг захар, 10 кг сол, 15 кг ръж брашно и 30 кг слама. барела фугират с език и жлеб не е напълно затворен дупки се съхранява в продължение на седем дни. За получаването на напоена боровинки червени зрели плодове сортирани отстраняване разложен и чужди примеси, след това се промива старателно и се напълва в предварително третирани барабани едновременно подготвят захар разтвор на концентрация 5%. За запълване бъчви плодове, последната се излива захарен разтвор, запечатва и се изпраща на съхранение.

Червена боровинка сок съдържа значително количество бензоена киселина, която предпазва продукта от ферментацията и разваляне. Ето защо, най-разпространеният метод за запазване на пресни боровинки в уринирането в собствен сок. За тази сортирани плодове се излива в слоя внимателно приготвени бъчви и всеки слой леко набива до повърхността на плодовете сок. Зърната трябва да бъдат смачкани след ръчкам е не повече от 30%. Запълнени барабани покриват дъното и да се съхраняват в това състояние в продължение на 4-5 дни. През това време плодовете са депозирани и бъчви, запълнена до върха с пресни плодове. След това плътно поставен в долната част, бъчви плътно затворени и изпратени за съхранение.

Консервирани в херметически затворен контейнер

Най-добрият метод на консервиране, което позволява да се запази и ягодови плодове в естествената си форма, е запазване на метод на стерилизация. Същността на този метод се състои в това, че продуктите са поставени в внимателно обработен стъклен контейнер, херметично затворени и след това се зарежда в автоклав и се подлагат на нагряване във вода или пара. С този метод на съхранение на продукта не се влоши и се съхранява в продължение на дълго време.

Видео: Тече ябълки и грозде

Съхраняване използване сушене захар

Сушене - най-достъпен и най-евтиният начин за рециклиране. От диви плодове, изсушаването използвам най-вече ябълка, круша, слива, дива кайсия, малина, боровинка, касис, планински ясен, череша, слива див местен. Най-често срещаните методи за сушене са оборудвани слънчева и топлинна PU.

Слънчевата метод въздушно сушене е евтин и дава възможност да се организира сушене на плодове директно на суровите масиви, но употребата му изисква висока температура и намаляване на неговата влажност. Този метод, както и Loznevoi сушене, се използва главно в южните райони. Във всички останали области е по-подходящо изкуствено сушене в сушилня загрява.

Видео: "Създаване на проекта на предприятието за преработка на плодове»

Получаване на подходящ плодове и пюре

От всички полуготови продукти, получени от диворастящи плодове, най-широко каша или тесто се използва за получаване на пълнеж за бонбони, конфитюри, желета и пастили. За производството на пюре широко използвани диви ябълки, които растат в южните райони. Те съдържат значителни количества пектин. Освен това, за тези цели дюля, круша, планински ясен, череша, слива, черен и червен касис. Предварително сортирани плодове се промиват, след което се обработва с пара за омекотяване. За ябълките и крушите не трябва да надвишава 25 минути, каменни - 15 минути. След пара плодове търкат по почистване машината. Семкови втрива два пъти: първия през сито с отвори от 1,5-2 mm в диаметър, тогава чрез финишер с размер на меша сито от 0.75 0.8 mm. Череши и ягодови без пара втрива през сито с диаметър на отворите 0.75-0.8 mm. Всички други предварително прекарани през камък kostochkootde противовъзпалително машина за хлътване, последвано от почистване на машината с диаметър на отворите 0.75-0.8 mm. Плодово пюре, за да запазите за дълго време sulfitated или консервирани сорбинова киселина.

Видео: Линия за преработка на зеленчуци, плодове, горски плодове

сулфирано

Sulfitated плодове са сухи и влажни методи. Суха сулфирано - на опушване със серен диоксид в плодове като цяло. За суха сулфирано използва Cherenkov еднократно или сяра, със съдържание на примеси на не повече от 2% от арсен и 0.003%. Той се произвежда в затворени камери, не повече от 4 м, с капацитет до 50 m.

Суровите материали се поставят в камерите в кутии, които отличават купчините разместени по височина и 1.5 м. Разликата между кутиите трябва да бъде от 2-3 см, и стените между купчините и 0.4 м. Размерът на сяра изгаря трябва да е 200 г на 1 м3 камера или 2 кг на 1 тон фураж. Относителна влажност в камерата не трябва да надвишава 75%. Приблизителна продължителност на опушване за киселинни малки ябълки и круши 8-12 часа. процес Фумигация се счита за приключена, когато ябълките са меки и обезцветени. Опушени плодове се поставят в съдове с капацитет 100-200 литра и съхранява до четири месеца при температура не по-висока от 10 °. Относителна влажност в желания свод около 85%.

В мокри сулфирано получава плодове тегловни се излива в предварително лекувани и суспендирани бъчви, последвано от разклащане съдържанието на цилиндъра се запечатва и консервирани с воден разтвор на серен диоксид (работен разтвор). За неговото получаване и съхранение използва твърди херметически затворени дъбови бъчви или каци занитване свързани метални пръстени. Бъчви и каци точно vymerivayut и водоснабдяването метра стъкло. Работният разтвор трябва да има определена концентрация на серен диоксид.

След напълване бъчви работен разтвор барабани листов пакет отвор чук и барел валцувани в продължение на 3-5 минути. Продуктът се счита за готов след 3-4 дни от контакта.

На 1 m прекарва каша 2.2 кг серен диоксид.

Консервирани плодове суровина сорбинова киселина

Сорбинова киселина се добавя към продукт да се съхранява като разтвор. При нормална стайна температура, тя се разтваря много бавно, така че е необходимо да се разтваря в горещ продукт.

Разтвор на сорбинова киселина зависи от вида на продукта, за да се запази се получава на сок, сироп, пюре и пюре или други течни части на консерви продукт. При приготвянето на разтвора на сорбинова киселина се разтваря в 10-кратно количество от теглото на продукта се загрява до 80-85 ° С с енергично разбъркване. Плодово пюре червена боровинка, червена боровинка, череша, слива, касис и ябълка консерви сорбинова киселина, както следва. Сорбинова киселина под формата на разтвор, получен по същия пюре, се прибавят към горещия пюре веднага след почистване. Пюре се смесва внимателно с разтвор на сорбинова киселина. Бутилките опаковани гореща пюре, предназначени за опаковане в барабани, охлажда се до 25 ° С

Полупродукти с сорбинова киселина съхранява в дървени бъчви, големи резервоари, колби с алуминиеви обвивки от полимерни материали. Продукти консервирани сорбинова киселина: натурален сок, избистря и neosvetletsnye, сок и захар и с маса, концентрати сок, екстракти, пюре и смачкани плодове със захар, плодови сосове, конфитюр, мармалад, конфитюр в херметически затворен контейнер се съхраняват в помещения защитени от пряка слънчева светлина при температура от 0 до 25 ° с