Увеличаването на порьозността на продукти правят храните, по-вкусни и по-здрави

Видео: джинджифил, полезните свойства на джинджифил в предаването "Живей здравословно!"

Съдържание

Видео: джинджифил, полезните свойства на джинджифил в предаването "Живей здравословно!"
Пореста храни намаляват приема на мазнини

Учени от университета в Илинойс (САЩ) са установили, че манипулирането на порьозността в производството на продукти, помага за създаване на вкусна и здравословна храна.

"6 от 10 възрастните американци страдат или хипертония или имат граница на кръвното налягане. В много отношения, тази ситуация се дължи на факта, че нашите съграждани консумират твърде много сол. Преодоляване на проблема с солена храна ще помогне за намаляване на разпространението на сърдечно-съдови заболявания, костни заболявания, бъбречни заболявания камък, рак на стомаха и астма, "- пише авторът на Jiangsu Лий (Youngsoo Лий).

Тъй като 70% от хората използват сол на преработените храни, учените решили да разберете как да се промени микроструктурата на продуктите влияе на вкуса на храната, както и необходимостта да се използват големи количества сол.

Както е известно, по-голямата част на солта, която производителите да добавят към продуктите без контакт с нашите вкусови рецептори в устата. Това на практика означава, че голяма част от нея се губи и причинява само да ни навреди, без това да повлияе на вкуса на ястието.

Илинойс учените са решили, че това е слабо място в съвременната технология. Ако сте направили така, че повечето от солта ще бъдат освободени от дъвчене и контакт с вкусовите рецептори, че ще отнеме много по-малко.

Те се опитаха да повлияе върху структурата на емулсията от протеин на мазнини, и да се увеличи порьозността на продукта. Когато продуктите стават все по-пореста храна унищожени по друг начин по време на дъвчене, значително увеличава площта. В резултат на това храната изглежда е по-сол за същото количество сол.

"Когато стигнем производствени повече порести продукти, ние можем да се намали приема на сол в цялата страна. Промяна на броя и размера на порите в микроструктурата на храна ще помогне за постигане на тази важна цел ", - казва Лий.

Пореста храни намаляват приема на мазнини

Един от изследователите Pawan Takhar (Pawan Takhar) вярват, че тяхното предложение ще помогне не само за намаляване на приема на сол, но също така и за подобряване на процеса на пържене, намаляване на приема на мазнини.

"Fry - е сложен процес, който включва повече от 100 уравнения. В рамките на секунди, когато хвърлен в парче храна в коритото, водата започва да се изпарява, парата се отделя от повърхността, маслото започва да проникне в структурата на продукта. Температурата обикновено се увеличава, но при същите точки в някои пара има охлаждащ ефект. Някои полимерни вещества в храни, са започнали да се промени структурата на тяхното състояние, има стотици химични реакции. Много е трудно да се опише този процес ", - каза Такар.

Преди това, изследователите са били изучаване на капилярно налягане на маслото. Те казват, че тук акцентът е да се спре този процес, когато налягането в порите все още е положителен. По този начин, маслото няма да е толкова трудно да се проникне в дълбините, а потребителят ще ядете по-малко мазнини, за да ястието. Много зависи от влажността, текстурата на храната, на вкус, но учените твърдят, че тя е вече инженерно части.

И двата изследователи, Лий и Такар, са експерти в областта на хранителни технологии и инженеринг Колеж по земеделието, на потребителите и Министерството на околната среда науки за изследване на храните и храненето на човека. Те казват, че тяхната идея се среща одобрението на властите в САЩ, и се надявам в близко бъдеще да се стигне до производство на вкусна и здравословна храна.

Прочетете повече за резултатите от изследването могат да бъдат намерени в най-новия брой на вестник Food Science и храните Research International, който се публикува с подкрепата на Министерството на земеделието на САЩ.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден