Храни и биологична стойност на основни храни

Видео: Хранене. Как да не се купуват лоши продукти

Месо и месни продукти. Хранителната стойност на продуктите, принадлежащи към тази група, се определя главно от тяхното съдържание на протеини с висока стойност, които са значително по отношение на енергия и пластмаса мазнини, някои витамини, макро- и микроелементи. Енергийната стойност на месо варира между 100-500 ккал / 100г в зависимост от вида, категорията и клас. Продуктите на биологична стойност протеин от месо и яйца производство на селскостопански животни, не трябва да бъде най-голямата аминокиселина, а при един и други протеини на тази група от продукти - под 0.9. Съдържанието на протеин в месо е около 1,5-21% (в сланина - 11.7%).

Липидите месо представени триглицериди, фосфолипиди и стероли, общото съдържание на които зависи от неговия тип, залоеност сортове животински и варира в следните граници: от говеждо и овче - 1-26%, в свинско - 28-63%, в птицата - 5- 39%.

Съдържанието на холестерол е 0,06-0,12%, е приблизително 1,5 пъти по-малко, отколкото в мускулната тъкан, отколкото в мастната.

Месото е значителен източник на витамини от група В (В1, В2, В12), никотинова киселина, фосфор и лесно усвоим желязо, цинк. Въглехидрати в месото по-малко количество.

Месо животни е източник на добивните азотни вещества (групи карнозин, креатин, холин, аминокиселини, пуринови и пиримидинови бази, АТР, ADP и AMP, inosinic киселина, глутатион, глутамин, урея и амониеви соли) и съдържа азот (органични киселини, хидролизни продукти фосфорилиране на гликоген), който стимулира активността на храносмилателните жлези, увеличаване на апетита. При готвене месо от 1/3 до 2/3 Екстракти преминава в бульон, така варено месо, за предпочитане в химически доброкачествени диети.

най-висока хранителна стойност сред домашни птици са пилета и пуйки.

На външен вид, пилешкото и пуешкото може да бъде разделен на бяло (гърдата) и тъмни (крака). Белият месо от птици по-малко еластин и колаген и повече добивния. Той съдържа много мазнини на кожата на птицата. Тяхното месо съдържа много протеини (пилешко - 18-20%, Турция - 24.7%) и ниско съдържание на мазнини (16-18%). Месото на водоплаващи птици (патици и гъски) протеин - 15-17%, и мазнини - 20-39%. В птиче месо много стимулиране растежа на аминокиселини - триптофан, лизин, аргинин. Липидите домашни птици по-дълги, отколкото на полиненаситени мастни киселини на говеждо и овнешко месо.

Месото е суровина за промишленото производство на различни месни продукти, разделена на полуфабрикати, осолени и пушени, консервирани храни. Типичните оцветители колбаси се дължи на факта, че по време на производството на формулировката се прилага в хранителни добавки фиксиращи миоглобин, - най-често натриев нитрит. Средно съдържание на протеин в наденицата е 18.5%, а мазнините - 38,5%. Осолени пушени продукти се характеризират с повишено съдържание на сол (7-12%). С хигиенни средства наденица е препоръчително да включите в диетата на възрастните не чашата е 2-3 пъти седмично, и не се препоръчва на всички за деца от предучилищна възраст замяната на месо наденица.

Яйца. Високата хранителната стойност на яйца се дължи на високото съдържание на протеини и мазнини напълно (около 10%), мастноразтворими витамини А, D и Е, фосфор, калций, желязо. Яйцата са оценени по тяхната аромат. Липиден комплекс яйца освен холестерол (0.57%) в същото време съдържа множество фосфолипиди (3.39%), което до известна степен да неутрализират атерогенната холестерола ефект.

Мляко, млечни продукти. Наличието на разнообразие от хранителни вещества, баланс и лесен смилаемост правят мляко универсален хранителен продукт. В Русия, най-вече отнема краве мляко, но в някои региони да получава и използва млякото на други животни (кози, овце, коне). Млякото съдържа елементи 90, 20 от балансирани аминокиселини, мастни киселини от около 20, 25 на различни минерални вещества в значителни количества 12 и витамини.

От особена стойност в млякото са протеини, притежаващи благоприятен за състав асимилация аминокиселина. Ефект на млечни протеини са всички вещества или хидрофилен смяна на електрически заряд в посока на изо електрически точка причинява тяхното коагулация. В коагулация на протеините в производството на млечна киселина ферментация на базата на млечни продукти, храни и технически казеин. Сирищна коагулация се използва в производството на извара, калций - от различни млечни протеинови концентрати.

Млечни мазнини има висока степен на дисперсия, характеризиращо се с ниска точка на топене, тя представени предимно триглицериди (98,2-99,5%). Освен това, млечната мазнина се съдържа фосфолипиди, свободни мастни киселини, стероли.

Въглехидрати мляко са представени главно от лактоза дизахарид в малки количества монозахариди и техните производни. В лактозата стомашно-чревния тракт лесно ферментира до млечна киселина, който участва в регулацията на чревната микрофлора. Лактоза регулира натрупването на телесна мазнина и мазнини като вещества, стимулира усвояването на фосфор, калций и магнезий, и също спомага за синтеза на витамини от група В. Хидролиза на лактоза в червата потоци забавя, което предотвратява интензивно ферментация.

Neskvashennogo мляко за пиене, понякога може да доведе до подуване на корема, диария и други чревни нарушения, които са причинени от непоносимост към лактоза от мляко, свързан с липсата на ензими в организма, които разграждат лактоза.

Млякото съдържа малки количества от почти всички известни витамини, то е ценен източник на тиамин и рибофлавин. Количеството на витамини А, D и В-каротин зависи от сезона.

На относително големи количества мляко и млечни продукти включват калий, калций, натрий, магнезий, хлор, фосфор и микроелементи са от голямо физиологично значение. Подходящ калций фосфор, за да подпомага доброто храносмилане на калций.

По време на обработката на мляко, произведено много млечни продукти. Крем, съдържащ 10, 20 и 35% мазнини, пастьоризирано ги произвеждат само. Маслото, което се състои от млечна мазнина, протеини, лактоза и други компоненти на мляко, има висока хранителна стойност, се абсорбира добре, съдържа витамини ретинол и токофероли, К консерви мляко включва кондензирано мляко, суха кърмачета и т.н.

Млечни продукти, произведени от мляко в резултат на млечна киселина, и понякога алкохолна ферментация след въвеждането на специални микробни закваски. В млечни продукти повишена киселинност увеличава съдържанието на витамини извара е важен източник на лесно смилаеми и смилаем протеин, калций и фосфор, както и витамини А и група Б.

Сирена са хранителни концентрати от мляко. Те съдържат 15-30% протеини, 30% мазнини, голямо количество лесно смилаеми калциеви соли (600-1000 мг / 100 г) и фосфорен (400-600 мг / 100 г) и магнезиеви соли, натриеви, много микроелементи, витамини , Като суровина за производството на сирене с помощта крава, коза, биволи, овце и мляко, както и техни смеси. Остри и солени сирена са противопоказани при гастрит с повишена секреция, колит, пептична язва, нефрит, холецистит, хепатит, подагра, затлъстяване, хипертония.

Риба и рибни продукти. Риба и рибни са основен източник на животински протеини и минерали в човешкото хранене. Според химичния състав на риба и риба близо до месните продукти и на асимилация ги надмине. Риба съдържа 15-22% протеин с балансиран състав на аминокиселина. Trudnousvoyaemyh тъканен протеин съединителната съдържа в рибата е 5 пъти по-малък, отколкото в месото.

Съдържанието на мазнини в различни породи риба варира (от 2 до 20% и по-висока). Те са също така лесно смилаем, те са контролирани от ненаситени мастни киселини, включително съществено значение, съдържа водо- и мастно-разтворими витамини. Витамини (тиамин, рибофлавин, ниацин) в риба е почти същото като месо и витамин В12 е малко по-високо. Витамин А се съдържа 0,01 до 0,1 мг% от витамин D, отколкото в месото (херинга - 30 грам%). Особено много от тези витамини в чернодробна треска мазнини: до 10 мг% от витамин А и 200 мг% на витамин D. В тон съдържание чернодробно мазнина витамин D може да достигне 1000 ICB%.

Разнообразни минерален състав на риба, морски риби е особено богат на микроелементи, особено йод. Морска риба съдържа от 50% до 150 мкг йод на 400-1000 мг% флуор и 40-50 микрограма% бром, което е около 10 пъти по-голяма, отколкото в месото. Рибните 3-4 пъти по-кобалтови, 2-3 пъти - натриеви и хлорид, 2-10 пъти - калций. По-малко от месо, риба съдържа желязо, цинк, мед, никел и молибден.

Хляб и хлебни изделия. Хляб - хранителен продукт, направен от брашно със сол, вода и различни разпадащи. Зърнени продукти са зърнени храни, различни обработка на продукти (брашно, зърнени храни трици) и някои брашно продукти (бисквити, изсушаване, хляб). Хляб не става скучно, усвоява добре и бързо се създава чувство за ситост, има висока хранителна и енергийна стойност.

Хранителна стойност група хлебни изделия се определя по съдържанието на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини (РР, В1 и В2), някои от макро- и микроелементи (фосфор, магнезий, сяра) и диетични фибри (влакна и gemipellyulozy). Хлябът съдържа 45-50% въглехидрати, предимно нишесте, 1% мазнини и 6.8% протеин дефицитни незаменими аминокиселини лизин и треонин. Енергийната стойност на хляба - 200-250 ккал / 100 г за хранителни произвеждат специални видове хляб с повишен или намалено съдържание на компонент, в зависимост от конкретната цел.

Зърнени култури. Зърнени култури се обработват различни зърно от зърнени култури. Повечето протеини в овес и елда (15 и 14% съответно), но аминокиселинния състав на белтъка не е балансиран.

Бобови растения. Бобовите растения съдържат до 25% протеин, богат на лизин. Диетите, които съчетават зърнени и бобови култури, имат висока хранителна стойност и са по-добре абсорбира от чисто бобови растения или зърнени храни чисти.

Зеленчуци и плодове. Зеленчуците и плодовете имат важно място в храненето на човека. Те съдържат голямо количество минерални вещества, витамини, въглехидрати, различни соли, органични киселини и ароматни вещества. Неотдавнашното увеличение на активността на храносмилателните жлези, насърчаване на по-добро храносмилане. Плодове и зеленчуци - основен източник на аскорбинова киселина в човешкото хранене.

Гъби. Гъби не се прилагат за храни ежедневно хранене и се използват като продукти ароматично предназначение. Гъбичките се разделят на годни за консумация, условно годни, негодни за консумация и отровни. Смятан ядливи гъби, които не съдържат горчивина, вредни вещества не имат неприятна миризма и не изискват специално третиране. Чрез ядливи гъби включват, например, бял гъби, манатарки, манатарки и т.н.

химичен състав, представени гъбички протеини (1,6-9%), липиди (0.4-6%) и въглехидрати (1,6-9%). Lilidy включват съединения, необходими за тялото - лецитин и мастни киселини. По-голямата част от въглехидратите, присъстващи под формата на гликоген. Хранителната стойност на гъби се дължи, в допълнение, присъствието на други биологично активни вещества, включително Екстракти (например, свободни аминокиселини, fungin) са стимуланти на стомашната секреция, както и витамини, минерални соли и микроелементи. Усвояемост на хранителните вещества на гъби намалява фибри и хитин, съдържащ се в клетъчните стени и да не се разделя с храносмилателни сокове. Въпреки това, те стимулират чревната перисталтика и по този начин по-благоприятен ефект върху храносмилателния процес.

При заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците, както и заболявания, свързани с метаболитни нарушения (например, в подагра), хранителни фунги и гъбични бульони противопоказано поради високото съдържание на Екстракти (36-56% ), наличие на пуринови бази и специфични ароматни съединения (смоли, етерични масла).

VI Архангелск, VF Кирилов

Споделяне в социалните мрежи:

сроден