Киселото мляко "на живо" и "неодушевен". Как да си направим кисело мляко за бебето. Как да си направим кисело мляко у дома?

Какви са кисело мляко? Кисело мляко - на ферментирало мляко продукт с високо съдържание на обезмаслено мляко твърди вещества, получени чрез ферментиране на смес от чисти култури на Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus (в следното ще ги наричат ​​ферментира). Обезмаслено сухо мляко са протеини и въглехидрати. При производството на кисело мляко продукт варира от обезмаслени мазнини мастна и протеин количество се изчислява и компенсира по отношение на сухо тегло. Lactobacillus Bulgaricus - вид микроорганизъм, който не е характеристика на нормалната чревна микрофлора, но с висока биологична активност срещу патогени значително ускорява тяхната смърт и по този начин предоставят бързо и ефективно решение на чревни полезни бактерии. Тя се използва като микроорганизъм осигуряване на млечна ферментация на млечна киселина. Киселото мляко се характеризира с висока хранителна стойност, са отличен източник на протеин с висока биологична стойност, калций и витамин В2.

Всички кисело мляко са по-чести е, че те са изработени от пълномаслено краве мляко или намалена не по-нисък от клас I. Възстановяване мляко чрез добавяне на питейна вода в концентрирана, сух или кондензирано мляко обработка до съответните свойства на продукта. Впоследствие млечната мазнина от нормалното, т.е.. Д. намалени до определено ниво на мазнини, или чрез обезмасляване на мляко, сметана или допълнително обогатяване. След това млякото се пастьоризира - нагрява до 70 ° С и се държи в продължение на известно време, през който се убиват всички микроби. След отведе мляко за подобряване на консистенцията на продукта и отстраняване на серум разделяне. И само след охлаждане, получената маса се прибавя стартер. По-нататъшни етапи от подготовката на кисело мляко са различни, и това зависи от стойността на продукта. В първия случай след добавяне на млечна закваска тегло, а в някои случаи - и допълнителни хранителни вещества пробиотици (обсъдени по-долу тях), сгъстители кисело мляко отлежава и се пакетира при стерилни условия. Благодарение на тази технология в продукта запазва биологичен организъм полезни за култура и такъв може да се нарече кисели млека "жив", Тези кисели млека могат да се съхраняват не повече от 20-30 дни, а най-много "живея" - само няколко дни, при температура не повече от + 6 ° С Във втория случай, първият skvashivaetsya тегло млечна квас, след това се добавя сгъстител, хранителни пълнители, и след това, за да се избегне микробно замърсяване, кисело мляко се ре-термична обработка, по време на които умират биокултурата (полезни микроорганизми). Тези продукти са добри само за техните хранителни свойства - източник на висококачествен млечен протеин, въглехидрати и мазнини. Продукти, подложени на специална термична обработка, след като квас може да се нарече "безжизнен" кисело мляко, кисело мляко или дабъл. производителите често дават имената на такива продукти, които резонират с кисело мляко: yogurtery, yogurtovichi, frugurty т.н., че понякога подвеждаща. Тези продукти не са с терапевтичен ефект, но нейната хранителна стойност (белтъчини, мазнини, въглехидрати) не отстъпва на своя "жив" братя, а в някои случаи дори ги превъзхождат. Превъзходството е отбелязано в компонент въглехидрати: кисело мляко близнаците са с високо съдържание на захар и ароматизиращи съединения, което ограничава използването им в храни за кърмачета и малки деца хранителни обикновено изключват.

Определяне на топлинно обработено мляко кутията за срок на годност - срока им на годност е между 1 до 3 месеца, а някои от тях може да се съхранява дори при стайна температура. "живея" кисело мляко в диетата на децата, особено на малки деца, се препоръчва да се използва ниско съдържание на мазнини "живея" кисело мляко, съдържащи пробиотици. Той приема разделянето на кисело мляко, в зависимост от съдържанието на мазнини в млякото и сметаната. Млечни нискомаслени кисели млека са (0.1%), смели (1.5-2.5%) и класически (2.7-4.5%). Дебел млечен крем кисело мляко е от 4,7 до 7%, и крем - най-малко 10%. Храната е по-добре да се използва класически киселото мляко с масленост от 2.7-4.5% или млечен крем кисело мляко с най-ниско съдържание на мазнини - до 5%. Пробиотиците - то лекарства или биологично активни хранителни добавки, които съдържат живи микроорганизми в състава, които са представители на нормалната микрофлора на човека. Най-популярните от тях - това бифидобактерии и лактобацили. Състави на базата на тези микроорганизми са широко използвани като специални добавки, както и част от кисело мляко и други млечни продукти. Микроорганизми, принадлежащи на пробиотиците не са патогенни, нетоксичен, запазват жизнеспособност по време на съхранение при специални условия. Преминавайки през храносмилателния тракт, те дават положителен ефект върху чревната микрофлора, чрез модифициране на състава и метаболитна активност, оказва положителен ефект върху целия организъм. Най-важните функции на чревната флора са: стимулиране на имунните функции на тялото, която осигурява анти-инфекциозен защита, синтез на витамини В и К, силата на дебелото черво, регулиране на липидния и азотен метаболизъм, регулиране на чревната подвижност. "живея" Кисело мляко, както и други млечни продукти, благоприятен ефект върху чревната microbiocenosis, инхибиране на растежа на патогенни микроорганизми в дебелото черво, нормализиране на него. Поради стимулиране на имунния отговор, а именно активирането на клетките, отговорни за защитата на организма, - интерферон, интерлевкин, но също така и от синтеза на антибактериални средства - антибиотици и бактерицидни свойства на млечна киселина биокултурата живот в кисело мляко, осигуряват анти-инфекциозни ефекти върху тялото.

В допълнение към пробиотик и антиинфекциозно действие, живеят кисело мляко култури благоприятен ефект върху чревната подвижност, нормализиране на неговите функции. Възможно е противораков ефект на ферментирали млечни продукти: намаляване на активността на ензими, участващи в образуването на жлъчни киселини - вещества, които потенциално допринасят за развитието на злокачествена protsessov- намалена активност на чревни микроорганизми, които помагат за трансформиране procarcinogens на канцерогени. Съдържанието на полезни биологични култури в крайния продукт в края на живота на трябва да бъде най-малко 107 CFU (образуващи колония единици) в 1 г продукт. Само в този случай може да се счита кисело мляко "жив"Той има положителен ефект върху тялото на детето. Кисело мляко менюта дете Тъй като ферментиралото мляко по време на ферментацията е частично разграждане на протеините на кравето мляко, кисело мляко без ароматизиращи добавки, ароматизатори и оцветители могат да се понасят добре деца, страдащи от алергични прояви млечни продукти. В безспорно предимство на кисело мляко като ферментиралото млечен продукт е висока смилаемост на млечни протеини и лактоза понижено ниво - млечна захар, което се дължи на незрялост на храносмилателната система често е добре поносима от деца, което води до подуване, болка, често воднисти изпражнения. Мляко захар в млечните продукти е разделена под влиянието на съответните ензими лактат микроорганизмите в процеса на ферментация. Поради факта, че киселото мляко, както и други млечни продукти, които имат положителен ефект върху човешкото здраве, ние препоръчваме тяхното широко използване в храненето на здрави бебета, както и превантивна и терапевтична храна за чревни заболявания, храни алергии и така нататък. Въпреки това, продуктът е създаден в кисела среда, както и факта, че компонентите на протеини, мазнини и въглехидрати не са адаптирани към състава на кърмата, изключва използването на кисело мляко продукти в диетата на бебета. Въведение в диетата на деца през първите шест месеца от живота неадаптирани ферментирали млечни продукти може да предизвика смущения в метаболизма на азот, алкално-киселинното равновесие, като по този начин доведе до бъбречни и храносмилателните органи.

В тази връзка, че не се препоръчва да се въведе кисело мляко - специализирани продукти за деца - в диетата на детето, преди той да е на 8 месеца. В по-късна възраст, след 1,5 години, може да даде на детето (освен ако няма конкретни противопоказания) всякакъв вид кисело мляко, в зависимост от желанията му. За дълго време, смята кисело мляко продукт за възрастни и по-големи деца и затова се препоръчва в диетата на децата над 1-1,5 години. В момента има богат избор на кисело мляко за деца на възраст от 8 месечна възраст. Те са направени от естествени суровини като пълнители се използват пресни плодове и зеленчуци, не кюспе, като сгъстител - безопасно пектин и нишесте. Децата кисело мляко (върху опаковката показва, че те се препоръчват за бебешка храна, а някои посочено възрастта, на която се препоръчва на продукта), базирана във всички компоненти (протеини, мазнини, въглехидрати), се характеризират с ниска киселинност, в сравнение с детската кисело мляко, те допълнително обогатен с витамини в, с и микроелементи - желязо, цинк, йод. Чрез технологията на производство на тези продукти отговарят на най-високите изисквания - да ги освободи само в специализирани предприятия или отделни линии, постоянно текущ мониторинг на производството по отношение на качеството и безопасността на всички етапи на производството. Кисело мляко деца, както и всички други бебе хранителни продукти не съдържат синтетични багрила, аромати, биологично активни добавки и токсични елементи, те са произведени без използването на сгъстители и по този начин имат течна консистенция, наречен пиене. Кисело мляко, което не е предназначено за бебешка храна, живеят, без оцветители и консерванти, може да даде на детето, тъй като 1,5-2 години. Киселото мляко като специализиран детски млечни продукти могат да се използват в храненето на деца на възраст над 8 месеца в размер на 100 мл на ден. За деца на възраст над 2 години, броят на кисело мляко може да се увеличи до 150-200 мл.

Не се препоръчва да се използват големи количества кисело мляко в бебешка храна, тъй като общият размер на млечни продукти, включително дори и извара, кисело мляко, ферментирали печени мляко и т.н., в допълнение към киселото мляко., Не трябва да надвишава 50% от препоръчителната за определена възраст, общо дете "гърдата на диетата", Осъществяване на избора При закупуване на кисело мляко, обърнете внимание на следната информация: Продуктът трябва да се нарича кисело мляко. Срок на годност не трябва да надвишава 30 дни. най-доброто "живея" Киселото мляко се съхранява до 3 дни, но те са практически недостъпни, останалия период на съхранение - 10-20 дни при + 4-6 ° С Тези продукти, които могат да се съхраняват при стайна температура, не съдържат биокултурата. концентрация на biocultures информация трябва да присъства върху опаковката на кисело мляко с префикси "био", Ако пакетът е писано "bioyoghurt"Тя трябва да се посочи цифри, които по нея концентрацията на живи култури. Опаковката трябва да има информация за концентрацията на микроорганизми в края на срока на годност, те трябва да са най-малко 107 CFU за 1 г от продукта. При закупуване на кисело мляко за най-малките, използвайте специализираните отдели на бебешка храна, прочетете внимателно етикета, които са подробни описания на продуктите и препоръки за употреба.

Сега нека да поговорим за как да се направи кисело мляко за бебето:

Домашно кисело мляко - това е един много полезен продукт, който повишава имунната система, храносмилането, и е за създаване на отличен продукт за хранителния статус на децата. Живо реално кисело мляко съдържа полезни млечнокисели бактерии, които допринасят за развитието на собствените чревна флора. Разбира се, за детето, такъв продукт ще бъде много полезно, но му даде кисело мляко от магазина не може да бъде, тъй като те съдържат стабилизатори, оцветители, консерванти. Освен това, един и същ магазин кисело мляко най-вече имат дълъг срок на годност, което предполага, че те вече не са от полза на микрофлората, за които ние ги купуват. В допълнение към магазина млечни продукти често при деца са чревните отравяне, тъй като продавачите и доставчиците не винаги са в съответствие с неговите условия за съхранение.

Подготовка домашно кисело мляко, ще бъдете уверени в неговото качество и да бъде в състояние да се хранят бебетата си безопасно. Има няколко начина да се готви на живо ферментирал млечен продукт, като у дома си, защото, в зависимост от културата на млечно-кисели бактерии, може да се нарече :. Кефир, кисело мляко, Narine, simbivit, bifivit и т.н. Всички тези продукти са полезни за детето, но могат да се различават леко по вкус. Така например, кисело мляко е с ясно изразен кисел вкус и Narine пред неутрален, отколкото се насладите на много малки деца (преди този продукт дори замени майчиното мляко).

Подгответе се за бебе кисело мляко може да бъде 3 начина:

1. Skvasit мляко се използва мляко гъбички. В процеса на живота си той отделя много полезни бактерии, витамини, микроелементи, обогатени мляко. За ферментация чаша мляко, ще трябва 2 супени лъжици на гъбата. Млякото трябва да бъде при стайна температура или се загрява до 37-38 градуса, се потапя в продължение на един ден гъбички и се поставя в топло място, защитен от директна слънчева светлина. Обикновено 24 час skvashivaetsya мляко, го щам, гъбичките се промива обилно с течаща студена вода и кисело мляко е готов за употреба. Максимална полза него в първия ден. Мляко гъби може да поиска приятели, сега мнозина напитка кефир, ферментирал тях. Гъбичката се разраства и скоро ще трябва да се даде на някои от неговите приятели първите 2 супени лъжици на гъбата.

2. Получаване на специална закваска кисело мляко. Квас свободна продажба, вече е в продажба има специална течност квас за разплод, суха в ампули и бутилки. Ако такива специални начало не можете да намерите, купете капсула Narine, кисело мляко или други храни с живи култури от бактерии. Специално квас ти се разрежда в съответствие с инструкциите, и ако сте закупили конвенционален капсула за вътрешна употреба: 2 капсули с чаша мляко слагам в киселото мляко в продължение на 12 часа. Тя ще ферментира, може да се съхранява в хладилник в продължение на 7-10 дни, добавете към млякото (3 супени лъжици. L. 0,5 л мляко) и има подготвят продукти за консумация.

3. Използването на био-продукти, закупени от магазина или млечни храна като първия квас, и след това да ги подготви. Така че, да вземе един литър мляко, към тях се прибавят 4-6 чл. л. завършени млечни продукти, след 5-6 часа Готови ли сте идентичен с началния продукт. Следващият път, може да се добави дома си готов кисело мляко за мляко за зреене, използвайте стартер адаптер може да бъде 6 пъти, а след това се готви отново въз основа на търговската мрежа кисело мляко.

Какво знаем за кисело мляко? Колко често си го ям? Фактът, че кисело мляко - това е най-забележителното съчетание на полезното с приятното. От каквото и пълнежи не бихме се смесват киселото мляко, той остава любимо лакомство на много хора.

Основната структура на киселото мляко е пастьоризирано мляко и специални бактериални култури. Млякото трябва винаги да се пастьоризира, тъй като тя е бактериите лесно могат да съществуват в една чисто мляко. Сега в магазините огромно разнообразие от различни кисели млека с различни гарнитури. Между другото, кисело мляко е много питателна продукт, така че това е един добър и здравословен начин да задоволи глада си. Някои кисело мляко се добавят сурови влакна - това е добре за храносмилането и за сърцето, както и понижава нивата на холестерола в кръвта. За тези, които отслабнете, яжте кисело мляко с ниско съдържание на мазнини.

детайл Сега, нека Похорие за полезните свойства на кисело мляко. Благоприятен ефект върху червата има кисело мляко. Културни бактерии, които се намират в кисело мляко потискат жизнената дейност на гъбички и развалящи бактерии. Това понижава нивото на токсичност на червата. Следователно, кисело мляко е полезно да има хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. Между другото, кисело мляко, като по този начин намаляване на халитоза. Задължително се препоръчва да се яде кисело мляко, след като антибиотици, за да се възстанови чревната микрофлора. От витамините най-много в кисело мляко съдържа витамин Б. Мнозина са чували, че кисело мляко е полезно за деца за растежа на костите, тъй като има повече калций и съдържание на фосфор. Вярно е също така, че кисело мляко повишава имунитета. Не забравяйте да включите в диетата на децата си, заедно с други млечни продукти кисело мляко. Много от децата, например, не обичат мляко и кисело мляко - това е пълен заместител на мляко.

Състав, както е споменато по-горе, има витамини В2 и В12. Просто от много протеини, умерено количество въглехидрати и малко мазнини.

Денят е достатъчно, за да се хранят 100 - 250 грама кисело мляко. Децата се нуждаят от кисело мляко като източник на калций, така че е препоръчително да се пие две чаши продукта на ден.